1. Iniziate preparando il cavolo cappuccio. Staccate con cura le foglie una alla volta, facendo attenzione a non romperle. Sciacquatele accuratamente in acqua fredda. Conservate il cuore del cavolo cappuccio per utilizzarlo in seguito in un’insalata.
2. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergete le foglie di cavolo cappuccio e cuocetele per circa 15 minuti, finché non saranno tenere. Scolatele delicatamente e lasciatele raffreddare leggermente.
3 Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente una cipolla e uno spicchio d’aglio. Scaldate un filo d’olio in una padella, quindi fate rosolare la cipolla e l’aglio per 2 o 3 minuti. Aggiungete la carne macinata, condite con sale e pepe. Cuocete finché la carne non sarà dorata e cotta.
4 Disponete le foglie di cavolo su un piano di lavoro. Mettete un po’ di ripieno al centro di ogni foglia, quindi ripiegate i lati e arrotolateli strettamente per formare dei rotolini.
Disponete le foglie ripiene in una teglia unta.
5 Ora preparate la salsa di pomodoro: tritate finemente la seconda cipolla e il secondo spicchio d’aglio. Rosolateli in una padella con un filo d’olio per 2 o 3 minuti. Aggiungete il succo dei pomodori a pezzi e il concentrato di pomodoro. Aggiungete un pizzico di zucchero per attenuare l’acidità dei pomodori. Condite con sale e pepe e fate sobbollire, coperto, a fuoco basso per 10 minuti. La salsa dovrebbe essere densa e saporita.
6 Preriscaldate il forno a 180°C (350°F).
Versate la salsa di pomodoro sulle foglie di cavolo ripiene, assicurandovi che siano ben coperte. Cospargete con formaggio grattugiato e, se lo desiderate, aggiungete del prosciutto cotto a dadini o della carne cotta per un sapore più intenso.
7 Cuocete in forno per 30 minuti, finché il gratin non sarà dorato e i sapori non si saranno amalgamati.
8 Lasciate raffreddare leggermente prima di servire. Queste foglie di cavolo ripiene sono deliziose servite con un’insalata verde o del pane croccante per assorbire la salsa.