Procedimento
1. Cagliare il latte
Versa il latte in una pentola ampia e scaldalo a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Appena iniziano a formarsi le prime bollicine (prima che bolla), spegni il fuoco.
Aggiungi l’aceto o il succo di limone e mescola delicatamente. Lascia riposare per circa 10 minuti: vedrai il latte separarsi in cagliata (parte solida) e siero (parte liquida).

2. Filtrare la cagliata

Sistema un colino sopra una ciotola e foderalo con una garza pulita o un canovaccio sottile. Versa il composto e lascia scolare il siero per qualche minuto.
Strizza delicatamente il panno per eliminare l’acqua in eccesso. Più lo strizzi, più compatto sarà il formaggio.

Condire e dare forma
Trasferisci la cagliata in una ciotola, aggiungi il sale e mescola bene. Se vuoi, unisci erbe aromatiche, pepe o altri condimenti a piacere.
Modella il formaggio con le mani oppure pressalo in uno stampo foderato con il panno, per una forma regolare.

4. Raffreddare e servire
Lascia riposare il formaggio in frigo per almeno 2 ore, così si rassoda e prende sapore. Servilo fresco, come antipasto o in piatti leggeri.

Consigli
Il siero di latte che rimane può essere usato per impasti di pane, pancake, frullati o zuppe: è ricco di proteine e sali minerali.

Per una consistenza più cremosa, usa latte intero e fresco (meglio ancora se da filiera corta).

Se vuoi un gusto più deciso, prova ad aggiungere aglio tritato, paprika affumicata o origano.

Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti necessari per fare il formaggio in casa?
Per fare il formaggio in casa avrai bisogno di 1 litro di latte intero fresco, 2 cucchiai di aceto bianco oppure succo di limone e 1 cucchiaino di sale fino. È possibile aggiungere erbe secche, pepe nero, peperoncino o spezie per aromatizzare.
Qual è la procedura per fare il formaggio in casa?
La procedura prevede di cagliare il latte, filtrare la cagliata, condire e dare forma al formaggio, e infine raffreddarlo e servirlo. Il formaggio deve riposare in frigo per almeno 2 ore prima di essere servito.

Cosa posso fare con il siero di latte rimasto?
Il siero di latte che rimane può essere usato per impasti di pane, pancake, frullati o zuppe in quanto è ricco di proteine e sali minerali.

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