1. Prepara la zucca
Taglia la zucca a cubetti e rimuovi buccia e semi.
In una padella capiente, scalda l’olio e aggiungi lo scalogno tritato finemente.
Lascialo appassire dolcemente, poi unisci la zucca e un rametto di rosmarino.
Cuoci per circa 20 minuti a fuoco medio, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale se serve.
Quando sarà morbida, schiacciala parzialmente con una forchetta per ottenere una crema rustica,
oppure trasferisci la zucca nel contenitore del minipimer e frulla il tutto per ottenere una crema liscia e vellutata
2. Tosta e cuoci la fregola
Nella stessa casseruola, versa un filo d’olio e tosta leggermente la fregola per 1-2 minuti.
Aggiungi brodo vegetale caldo poco alla volta.
A meta cottura aggiungi la zucca cotta e mescola.
Continua quindi ad aggiungere il brodo vegetale poco per volta, come se fosse un risotto, mescolando di tanto in tanto.
Cuoci per circa 15-18 minuti ( o comunque per il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta , finché la fregola sarà morbida ma ancora al dente.
3. Manteca con il taleggio
Quando la fregola è cotta e il brodo quasi completamente assorbito, spegni il fuoco e aggiungi il taleggio a cubetti e il parmigiano grattugiato.
Mescola energicamente finché si sarà completamente sciolto, formando una crema vellutata.
Aggiusta di sale e pepe, e, se vuoi, profuma con una grattugiata di noce moscata.
Copri e lascia riposare per qualche minuto.
Servi la tua fregola con zucca e taleggio caldissima.
Buon appetito.
Consigli e varianti
- Versione light: puoi sostituire il taleggio con stracchino o ricotta cremosa per una consistenza più leggera.
- Tocco croccante: aggiungi alla fine una manciata di noci tostate o briciole di pane croccante o di tarallo sbriciolato
- Nota aromatica: un rametto di rosmarino o salvia durante la cottura della zucca dona un profumo irresistibile.
