1. Condire il pollo:
Condire generosamente i pezzi di pollo con 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero.
2. Rosolare il pollo:
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere fino a doratura e croccantezza, circa 5-6 minuti per lato. Togliere il pollo dalla pentola e metterlo da parte.
3. Rosolare la cipolla e i funghi:
Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tagliata a metà e i funghi affettati. Cuocere fino a quando le cipolle si saranno ammorbidite e i funghi avranno rilasciato la loro acqua e iniziato a rosolare, circa 6-8 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
4. Preparare il roux:
Aggiungere la farina alla pentola con i funghi e le cipolle. Mescolare bene per amalgamare e cuocere per 2-3 minuti per eliminare il sapore di farina cruda.
5. Deglassare la pentola:
Versare lentamente il vino bianco, raschiando il fondo della pentola per rimuovere eventuali residui di doratura. Lasciare ridurre leggermente il vino per 2-3 minuti. 6. Aggiungere il liquido e le erbe aromatiche:
Aggiungere l’acqua tiepida, i rametti di prezzemolo, i rametti di timo, la foglia di alloro e il restante ¾ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Mescolare per amalgamare. Rimettere il pollo nella pentola, adagiandolo nella salsa.
7. Cuocere a fuoco lento il pollo:
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento il pollo per circa 30-40 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero.
8. Preparare la salsa cremosa:
In una piccola ciotola, sbattere insieme la panna e i tuorli d’uovo. Aggiungere lentamente circa 240 ml di liquido di cottura caldo al composto di panna, continuando a sbattere per stemperare le uova. Una volta stemperato, versare il composto nella pentola con il pollo, mescolando delicatamente.
9. Cuocere a fuoco lento per addensare:
Aumentare la fiamma a media e lasciare sobbollire la salsa per 5-10 minuti, o finché non si addensa fino a raggiungere una consistenza cremosa. 10. Servire:
Togliere le erbe aromatiche e l’alloro dalla salsa. Guarnire con foglie di prezzemolo tritato e servire il pollo in fricassea con purè di patate, riso o pane croccante.