Frittata di melanzane, la ricetta furba che ti risolve cena e pranzo in un colpo solo

La ricetta povera che faceva mia nonna: solo melanzane e uova, sazia senza ingrassare e pronta in meno di 30 minuti!

La frittata è uno di quei piatti che non passa mai di moda: veloce, economica, sempre diversa e perfetta sia calda che fredda. In questa versione con le melanzane, diventa ancora più ricca e saporita. Unisce infatti la morbidezza delle uova al gusto intenso delle melanzane leggermente rosolate, arricchite da Parmigiano, pangrattato ed erbe aromatiche. È un secondo piatto completo e leggero, ideale sia a pranzo che a cena, e persino da portare in ufficio o per un picnic.

In più, le melanzane sono ricche di fibre e povere di calorie, rendendo questa ricetta adatta anche a chi segue una dieta bilanciata. Abbinata a un’insalata fresca o a qualche fetta di pane integrale, la frittata diventa un piatto unico nutriente e soddisfacente.