Frittelle di zucchine: la ricetta

1. Lava le zucchine ed elimina le estremità.
2. Grattugia le zucchine a julienne con una grattugia a fori larghi.
3. Versale in una ciotola capiente, aggiungi un generoso pizzico di sale, mescola e lascia riposare per circa 15 minuti.
4. Versa le uova, la farina, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato in una ciotola capiente.
5. Mescola gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e omogeneo.
6. Metti un canovaccio pulito in una ciotola capiente, versa le zucchine, richiudi il canovaccio ed usalo per strizzare per bene le zucchine.
7. Unisci le zucchine ben strizzate al composto e mescola con un cucchiaio.
8. Scalda l’olio per friggere. Forma le frittelle utilizzando 2 cucchiai non troppo grandi. Tuffale nell’olio e rigirale di tanto in tanto: in base alla dimensione, dovranno cuocere circa 5-7 minuti o fino a doratura desiderata.