In una ciotola capiente preparo la pastella: verso la farina e il lievito setacciati, aggiungo il parmigiano grattugiato e mescolo le polveri, poi unisco solo il tuorlo dell’uovo e l’acqua gassata ben fredda, mescolo con una forchetta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

In una ciotolina a parte monto (con lo sbattitore) a neve ferma l’albume e poi con una spatola lo incorporo alla pastella, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.

Riprendo le zucchine, le strizzo per bene e le aggiungo alla pastella. Mescolo delicatamente con una marisa.

Scaldo abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo, verso l’impasto aiutandomi con un cucchiaio, immergendo ogni volta due o tre frittelline. Faccio dorare (fiamma media. non alta) da entrambi i lati poi scolo su carta assorbente.

Servo subito, ancora calde e fragranti.

Voir moins