1. Iniziate pulendo i funghi per rimuovere eventuali tracce di terra. Togliete i gambi e disponete le cappelle in una pirofila. Aggiungete una fetta di Spianata sul fondo di ogni fungo.
2. Disponete alcune fette di Spianata su una teglia foderata con carta da forno, quindi grigliatele per 4-5 minuti per ottenere delle chips croccanti. Lasciatele raffreddare su carta assorbente.
3. Sciacquate e tritate finemente il prezzemolo. Sbucciate e tritate finemente l’aglio e lo scalogno, quindi fateli rosolare in una padella con un filo d’olio d’oliva fino a leggera doratura.
4 Aggiungete il risotto rimanente nella padella, aggiungete il formaggio di capra, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate bene. Se il risotto sembra troppo asciutto, aggiungete un po’ di panna per renderlo più cremoso. Riscaldate delicatamente per qualche minuto.
5 Farcite i funghi con questo composto cremoso per risotto. Condite ogni fungo con un filo d’olio d’oliva e infornate a 180 °C per 10-15 minuti. Se necessario, coprire la pirofila durante la cottura per evitare che i funghi si secchino.