Fusilli avellinesi con crema di patate, salsiccia e fonduta di taleggio

1. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Cuocile in acqua salata per circa 15 minuti, finché saranno morbide.
2. Frulla le patate con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe nero e un mestolino di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e saporita.
3. In padella, rosola la salsiccia sbriciolata con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando è ben dorata, rimuovi l’aglio e tieni da parte.
4. Prepara la fonduta: in un pentolino sciogli il taleggio a fuoco basso con la panna fino a ottenere una crema fluida.
5. Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata, scolali al dente e saltali nella padella con la crema di patate e la salsiccia. Aggiungi un po’ d’acqua di cottura se serve per amalgamare.
6. Impiatta e completa con la fonduta di taleggio calda e una spolverata di pepe nero.