1. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i fusilli, lasciandoli leggermente al dente.
2. Nel frattempo, scalda un filo d’olio extravergine in una padella capiente.
3. Lava e asciuga le zucchine, poi tagliale a rondelle sottili.
4. Versa le zucchine nella padella e lasciale sfrigolare e dorare leggermente, mescolando ogni tanto.
5. Nel frattempo, taglia lo speck a tocchetti. Fallo rosolare in un’altra padella antiaderente, senza aggiungere olio, finché non diventa un po’ croccante e profumato.
6. Quando la pasta è pronta, scolala (conservando un mestolo d’acqua di cottura) e falla saltare nella padella con le zucchine.
7. Unisci la robiola e manteca tutto a fuoco lento; se serve, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per ottenere una crema avvolgente.
8. Solo alla fine aggiungi lo speck croccante e mescola bene per distribuire tutti i sapori.
9. Servi subito, decorando i piatti con qualche rondella di zucchina, i tocchetti di speck rimasti e un ciuffetto fresco di basilico o di menta.

Buon appetito!