Prepariamo la base:
Sciogli lo strutto a fuoco basso in un pentolino. Scalda il latte e sciogli l’ammoniaca mescolando bene, poi togli dal fuoco.
Unisci gli ingredienti secchi:
In una ciotola capiente, mescola farina, lievito, sale e le scorze grattugiate di arancia e limone per distribuire uniformemente gli aromi. 
Prepara l’impasto:
In un’altra ciotola, sbatti 2 uova intere e 1 tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungi lo strutto fuso e il latte caldo con l’ammoniaca, mescolando per amalgamare.
Incorpora le polveri:
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida e liscia. Copri con un panno e lascia riposare per 30 minuti.
Stendi e dai forma:
Infarina una superficie piana e stendi l’impasto a uno spessore di circa 1 cm. Se necessario, usa un po’ di farina in più per evitare che si attacchi. Forma i biscotti usando stampini ovali o altre forme a piacere (cuoricini, fiori, ecc.). 
Rifinitura e zucchero:
Spennella i biscotti con l’albume sbattuto e passali nello zucchero semolato, ricoprendo bene la parte spennellata per una finitura dolce e croccante. 
Cottura:
Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 13-14 minuti, finché non saranno dorati sotto e leggermente croccanti sopra. 
Raffredda e gusta:
Lascia raffreddare completamente i biscotti per ottenere la loro caratteristica croccantezza. Perfetti con una tazza di latte o tè! 
Consigli Extra:
Aggiungi una punta di cannella all’impasto per un tocco speziato.
Conserva le Gallettinas in una scatola di latta per mantenerle fresche più a lungo.
Provale e dicci: quale forma hai scelto per i tuoi biscotti? Condividi le foto!
