1. Preparare l’uvetta bagnata nel rum: mettere in ammollo l’uvetta nel rum caraibico per almeno 1-2 ore, o per tutta la notte per un sapore più intenso.
2. Riscalda la base del gelato: in un pentolino a fuoco medio, scalda la panna, il latte, lo zucchero e il sale, mescolando di tanto in tanto (non far bollire).
3. Stempera i tuorli: in una ciotola separata, sbatti i tuorli fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi gradualmente 120 ml di latte caldo ai tuorli, sbattendo continuamente. Versa lentamente il composto nel pentolino, mescolando continuamente.
4. Addensa la crema: cuoci a fuoco medio, mescolando fino a quando il composto non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio (circa 5-7 minuti). Togli dal fuoco e filtra con un colino a maglie fini.
5. Aggiungi gli aromi: aggiungi il rum caraibico e la noce moscata. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente, quindi copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
6. Manteca il gelato: versa la crema fredda nella gelatiera e manteca secondo le istruzioni. Negli ultimi 5 minuti, incorporare l’uvetta ammollata nel rum.
7. Congelare e servire: trasferire in un contenitore ermetico e congelare per almeno 4 ore, fino a quando non si sarà solidificata. Servire e gustare questa delizia alcolica e cremosa!