Ghiaccia reale: la ricetta della glassa per decorare torte e biscotti

1. Per la ghiaccia reale densa, setaccia lo zucchero a velo in una ciotola.
2. Inizia a montare gli albumi con le fruste elettriche a velocità media fino a ottenere una consistenza schiumosa.
3. Incorpora lo zucchero a velo setacciato poco alla volta, continuando a montare con le fruste.
4. Aggiungi il succo di limone e mescola brevemente.
5. La ghiaccia dovrà risultare compatta, densa, lucida e ben attaccata alle fruste.
6. Per la ghiaccia reale semifluida, procedi come per quella densa, aggiungendo un goccio di acqua (15–25 ml) a seconda della consistenza desiderata.
7. La glassa dovrà colare lentamente dal cucchiaio. Per verificarlo, pratica una fenditura al centro del composto: se nel giro di 10 secondi lo spacco si ricoprirà interamente, la glassa è pronta.
8. Per la ghiaccia reale fluida, monta gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.
9. La glassa scivolerà via dal cucchiaio molto velocemente.
10. Utilizza la ghiaccia per decorare biscotti, torte o cupcake.
11. Se desideri colorare la ghiaccia, aggiungi qualche goccia di colorante alimentare in gel, mescolando accuratamente.
12. Trasferisci la ghiaccia colorata in un sac à poche con bocchetta sottile e decora a piacere.
13. Lascia asciugare le decorazioni per almeno 24 ore.
14. Conserva la ghiaccia in frigorifero, coperta con pellicola trasparente a contatto, per 2–3 giorni al massimo.
15. Prima dell’uso, montala brevemente con le fruste elettriche e, se necessario, aggiungi un po’ di zucchero a velo setacciato per ripristinare la consistenza.