Per le Girelle di sfoglia con zucchine e speck sciacquate le zucchine, togliete la parte finale e grattugiatele con grattugia a fori grossi.
Ora potete procedere in due modi:
1) Potete far saltare le zucchine in un wok con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco vivace per 3-4 minuti, aggiungendo solamente un pizzico di pepe. Il sale non serve perché lo speck e già molto saporito. Spegnete e lasciate raffreddare.
Anch’io ho fatto in questo modo.
2) Oppure potete salare le zucchine con un pizzico di sale. (veramente pochissimo, altrimenti alla fine le girelle potrebbero risultare troppo sapide), lasciarle riposare per circa 10 minuti e poi strizzarle per bene.
Srotolate la pasta sfoglia rettangolare, ricopritela con le fettine di speck, e poi con le fettine di scamorza. Distribuite le zucchine e quindi finite con una leggera spolverata di parmigiano grattugiato.
Iniziate ad arrotolare dal lato più corto del rettangolo e formate un bel rotolo stretto.
Dopodiché tagliatelo a fette non troppo sottili, in modo da ottenere circa 12-14 girelle.
Sistemate le girelle su una leccarda rivestita con carta forno e spennellatele con un uovo sbattuto.
Infornate le Girelle di sfoglia con zucchine e speck a 190-200°C (forno statico) per circa 20 minuti. Controllate la cottura nel vostro forno in quanto non tutti I forni sono uguali.
Sfornate le girelle, fatele intiepidire per qualche minuto e servitele. Comunque sono ottime anche a temperatura ambiente.
