1. Cuocere il riso in 2,5 litri d’acqua con il burro, il sale e lo zafferano. Cuocere a fuoco lento senza mescolare fino a completo assorbimento dell’acqua (circa 40 minuti). Una volta cotto, stendetelo su una teglia e fatelo raffreddare.
2. Preparate il sugo: fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente in olio d’oliva a fuoco basso. Aggiungete la carne, alzate la fiamma e sfumate con l’aceto bianco.
3. Incorporate le foglie di alloro, i chiodi di garofano macinati, i piselli e il concentrato di pomodoro diluito in acqua. Condite con sale e pepe e aggiungete due bicchieri di acqua calda. Fate sobbollire a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti. A fine cottura, aggiungete il caciocavallo a cubetti.
4. Per dare forma agli arancini, inumiditevi le mani, formate una palla di riso, fate un piccolo incavo al centro, inserite un cucchiaio di sugo e sigillate bene. Ripetete l’operazione per ogni palla.
5. Preparate una pastella sottile con farina e acqua. Immergete ogni arancino nella pastella e poi passatelo nel pangrattato.
6. Friggete gli arancini in olio caldo fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.
Consigli e suggerimenti
Per una versione più veloce, sostituite il ragù con 250 g di mozzarella a cubetti e 200 g di prosciutto cotto a cubetti. Gli arancini saranno altrettanto deliziosi, perfetti per un antipasto originale o un pasto veloce.