Preparazione

1) Crema all’aglio, setosa (e digeribile)

Sbollentature “dolci”: metti gli spicchi d’aglio pelati (senza anima) in un pentolino con acqua + un goccio di latte. Porta a bollore 1–2 minuti, scola e ripeti 3–4 volte, cambiando liquido.

Ultimo giro nel latte: cuoci l’aglio 2–3 minuti solo in latte, finché è morbido. Scola l’aglio (tieni da parte il latte!) e frullalo a crema liscia.

Base inglese: scalda 250 ml del latte rimanente. In ciotola sbatti tuorli; versa qualche cucchiaio di latte caldo per temperare, poi rimetti tutto nel pentolino e cuoci dolcissimo fino a 83°C (deve velare il cucchiaio).

Unisci la crema di aglio alla base di latte-tuorli. Monta la panna (non troppo soda) e incorporala delicatamente. Regola di sale/pepe e finisci con un filo d’olio. Metti in frigo: deve essere fluida ma corposa.

Light tip: usa metà panna + yogurt greco (aggiungilo quando la base è ben fredda): stessa setosità, meno calorie.

2) Pane croccante al limone

Frulla la mollica del pancarrè. Tosta in padella con pochissimo olio, aglio e prezzemolo tritati, sale/pepe.

Fuori fuoco, aggiungi scorza di limone grattugiata e un filo d’olio solo se serve. Deve risultare dorato e asciutto.

Light tip: tosta la mollica a secco e aggiungi olio spray alla fine: crocca lo stesso.

3) Spaghetti aglio & olio (base)

Metti l’acqua a bollire (sale dopo l’ebollizione). Nella padella larga metti olio, aglio e peperoncino a fuoco dolce: devono insaporire, non friggere.

Aggiungi 2 mestoli di acqua di cottura ricca d’amido e fai ridurre un minuto.

Scola gli spaghetti 3 minuti prima del tempo indicato e trasferiscili in padella (togli aglio e peperoncino, se vuoi). Mantecali aggiungendo acqua calda a piccole dosi fino a crema.

Fuori fuoco: olio crudo a filo, sale/pepe e, se ti piace, Parmigiano. Impiatta con 2 cucchiai di crema d’aglio sopra e pane croccante a pioggia.

Come inserirli in dieta senza sensi di colpa (e senza perdere il bello del piatto)