Metti l’acqua a bollire (sale dopo l’ebollizione). Nella padella larga metti olio, aglio e peperoncino a fuoco dolce: devono insaporire, non friggere.

Aggiungi 2 mestoli di acqua di cottura ricca d’amido e fai ridurre un minuto.

Scola gli spaghetti 3 minuti prima del tempo indicato e trasferiscili in padella (togli aglio e peperoncino, se vuoi). Mantecali aggiungendo acqua calda a piccole dosi fino a crema.

Fuori fuoco: olio crudo a filo, sale/pepe e, se ti piace, Parmigiano. Impiatta con 2 cucchiai di crema d’aglio sopra e pane croccante a pioggia.

Come inserirli in dieta senza sensi di colpa (e senza perdere il bello del piatto)

Porzione di pasta: per un pasto “fit” resta su 70–80 g di spaghetti a testa (invece di 90 g).

Olio: punta a 10 ml a persona totali (tra soffritto, mantecatura e pane). Usa olio spray per controllare i grammi.

Crema: scegli la versione smart: metà panna + yogurt greco (oppure tutta latte + yogurt).

Pane: usa pane integrale o panko tostato a secco; 30–40 g totali bastano per dare croccantezza e fibra.

Formaggio: facoltativo. Se lo metti, 10–15 g a porzione sono più che sufficienti.

Bilanciamento del pasto: abbina un contorno verde (insalata, finocchi, zucchine grigliate) per volume e fibra → maggiore sazietà.

Frequenza: è un piatto ricco; 1 volta ogni tanto va benissimo in un percorso di dimagrimento (specie se il resto della giornata è più leggero).

Aglio & digestione: se ti pesa, usa olio all’aglio (scaldi l’olio con l’aglio e poi lo rimuovi). È anche una soluzione low-FODMAP-friendly.

Numeri orientativi (per 4 porzioni):