Come fare: Gnocchi con ragù alla bolognese
1– prepara gli gnocchi, la ricetta la trovi qui: RICETTA GNOCCHI
Preparazione del ragù alla bolognese:
prima di tutto lavate le verdure e tritate sedano, carote e cipolla.
2. Trasferite il trito in una pentola ( preferibilmente di terracotta) e aggiungete l’olio extravergine di oliva.
Fate soffriggere per circa 5 minuti , in questa fase io aggiungo un pizzico di sale e una macinata di pepe nero ( poco ).
3. Unite quindi la carne macinata di manzo e di maiale , sbriciolate bene il tutto nel tegame aiutandoci con il cucchiaio di legno.
Nota: a questo punto nonna Maria aggiungeva 2 foglie di alloro e uno spicchio d’aglio in camicia che eliminava subito dopo l’aggiunta di vino.
4. Lasciate rosolare a fiamma media fino a quando i succhi delle carni non si saranno asciugati e il ragù non inizia a sfrigolare aggiustando di sale e pepe.
5. Sfumate col vino bianco o rosso a fiamma alta.
Nota: mi raccomando, il vino deve evaporare completamente, annusate per verificare che non ci sia traccia di alcol che donerebbe un sapore non troppo piacevole al ragù .
6. Non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro.
7. Sciacquate la bottiglia con poca acqua ed aggiungete il tutto alla passata.
8. Portate a bollore e cuocete a fiamma bassa ( magari spostando la pentola su uno dei fuochi più piccoli) .
Il ragù deve cuocere per minimo 3 ore con coperchio che non copra del tutto la pentola
( usate il cucchiaio di legno per tenere il coperchio scostato) .
Mescolate di tanto in tanto e , a metà cottura , assaggiate e aggiustate di sale .
9. Il ragù sarà cotto quando risulterà denso e asciutto e l’olio sarà affiorato in superficie .
A questo punto aggiungete il latte che serve a smorzare l’acidità e il gusto del pomodoro
( se non gradite potete non farlo, vi assicuro però che questa aggiunta rende il ragù veramente delizioso ).
10. Il risultato finale sarà un ragù denso , abbastanza asciutto ma allo stesso tempo cremoso
( il risultato finale dipenderà sempre dal vostri gusti , più o meno denso e più o meno ricco ).
8- cuocere gli gnocchi
condire col sugo ,se gradite aggiungere del parmigiano grattugiato.
