Per gli Gnocchi di patate con radicchio trevigiano e taleggio, iniziare preparando l’impasto degli gnocchi. La mia ricetta la trovate QUI:
Per il condimento: in una padella scaldare la noce di burro e l’olio extravergine d’oliva, rosolare a fuoco moderato lo scalogno o cipolla tritata. Una volta appassito lo scalogno, aggiungere il radicchio sciacquato e tagliato a listarelle. Far saltare per cinque minuti a fiamma vivace, poi sfumare con il vino e far evaporare. Unire lo speck tagliato a fiammifero o listarelle e far insaporire per un paio di minuti. Regolare di sale e pepe.
Mettere a bollire l’acqua per gli gnocchi in una pentola capiente. Quando arriva a ebollizione, salare e gettare gli gnocchi. Appena affiorano in superficie, toglierli con la sciumarola e versarli nella padella con il condimento. Unire il taleggio tagliato a dadini e farlo sciogliere a fuoco dolce, mescolando il tutto molto delicatamente con un cucchiaio di legno o facendo saltare delicatamente. Unire a piacere il parmigiano grattugiato e servire subito in tavola gli Gnocchi di patate con radicchio trevigiano e taleggio. Buon apetito!
