Gnocchi di patate con sugo di spezzatino

Iniziate facendo bollire le patate con la buccia per circa 25-30 minuti. Dopodiché sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Allargatele sul piano di lavoro e fatele intiepidire appena un po’. Unite il sale, l’uovo, il burro tagliato a pezzettini e amalgamate il tutto con le mani.

A questo punto aggiungete la farina setacciata e lavorate velocemente l’impasto. Appena si sono amalgamati gli ingredienti formate una palla o un salsiccioto. Aiutatevi spolverizzando il piano di lavoro con un po’ di farina.

Con un coltello o tarocco tagliate delle porzioni d’impasto e formate dei lunghi salsiccioti del diametro di un dito, circa, poi tagliateli alla lunghezza di 1,5 – 2 cm. Per non farli attaccare potete spolverizzarli con poca semola rimacinata di grano duro.

gnocchi di patate con sugo di spezzatino

Per il sugo di spezzatino:

Che vi consiglio di preparare in anticipo, oppure meglio ancora, come faccio io, prepararne una buona quantità (tipo con 1.500 g di carne) e poi congelarlo già porzionato. Visto che è una preparazione lunga secondo me conviene farlo. Poi basterà scongelarlo, scaldarlo e condire gli gnocchi.

Ecco come fare il Sugo di spezzatino:

Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio, e tritateli.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere il trito di aglio e cipolla a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo tagliate la polpa di manzo a pezzettoni grossi e aggiungetela alla cipolla. Fatela rosolare uniformemente a fuoco vivace insieme al rametto di rosmarino e di salvia.

Sfumate con il vino, alzate la fiamma e fate evaporare.

Aggiungete la passata di pomodoro. Salate, pepate e unite, se vi piace, un po’ di paprika (io ho usato quella forte).

Allungate il sugo con quanto basta di acqua (fate conto che il sugo deve bollire lentamente per almeno 2 ore, ma anche 2 ore e mezza). Comunque se nel frattempo si dovesse restringere troppo avete sempre il tempo di allungarlo con altra acqua.

Cuocete il Sugo di spezzatino a fuoco lento con coperchio (lasciando uno spiffero per far fuoriuscire il vapore), finché la carne non diventerà bella morbida.

gnocchi di zucca con sugo di spezzatino

Per completare:

Tuffate gli Gnocchi di patate in acqua bollente salata, pochi per volta, e non appena affiorano toglieteli con la schiumarola, versateli nel Sugo di spezzatino già pronto e mescolate il con delicatezza.

Portate in tavola gli Gnocchi di patate con sugo di spezzatino e serviteli a piacere con del parmigiano grattugiato. Buon appetito!