1. Prepara le zucchine
Lava bene le zucchine, spuntale e tagliale a pezzi.
Preleva solo la parte verde.
Frullale a crudo in un mixer con il basilico fino a ottenere una purea omogenea.
Non aggiungere acqua: le zucchine sono già molto ricche di liquidi , aggiungi l’ uovo sbattuto a cucchiate.
2. Frulla
Frulla le zucchine con l’aggiunta dell’uovo fino ad ottenere una purea omogenea.
3. Prepara l’impasto
In una ciotola unisci la purea di zucchine ben scolata, il parmigiano e le farine poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
Potrebbe essere necessario modificare leggermente le dosi della farina in base all’umidità delle zucchine.
NON aggiungere sale. Il sale andrà aggiunto all’acqua di cottura degli gnocchi.
Dovrai ottenere un panetto morbido ma lavorabile
( proprio come quello degli gnocchi di patate ) .
Copri con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti.
4. Forma gli gnocchi
Trasferisci l’impasto su un piano infarinato. Preleva piccole porzioni e forma dei cilindri di circa 2 cm di diametro.
Taglia ogni cilindro in tocchetti da 2 cm.
Se vuoi, puoi passarli sul riga gnocchi o sui rebbi di una forchetta per creare le classiche righe.
5. Cuoci gli gnocchi
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Tuffa gli gnocchi poco alla volta e scolali con una schiumarola non appena salgono a galla.
Gli gnocchi andranno cotti dopo al massimo un paio d’ore.
Puoi cuocere gli gnocchi subito e trasferirli in un vassoio aggiungendo 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Gli gnocchi , già bolliti, si conservano in frigorifero, al coperto , per 2 giorni.
Al momento di utilizzarli, basterà aggiungerli in padella al condimento.
6. Condisci a piacere
Gli gnocchi di zucchine si sposano benissimo con condimenti semplici o freschi.
Continua a leggere per scoprire sei varianti golose!
Suggerimenti di ricetta per condire gli gnocchi di zucchine
1. Burro, salvia e scorza di limone
Una combinazione classica rivisitata in chiave fresca: sciogli del burro in padella, aggiungi foglie di salvia e scorza di limone grattugiata per un profumo irresistibile.
2. Pesto di basilico e mandorle o noci
Frulla basilico, mandorle, parmigiano e olio extravergine per ottenere un pesto delicato che esalta la dolcezza delle zucchine.
3. Pomodorini confit e ricotta salata
Cuoci i pomodorini in forno con olio, aglio e origano, poi uniscili agli gnocchi e completa con una grattugiata di ricotta salata.
4. Zucchine e menta
Salta in padella cubetti di zucchine con olio e aglio, aggiungi qualche foglia di menta fresca e manteca gli gnocchi per un piatto aromatico e leggero.
5. Crema di formaggi
Sciogli in padella un mix di formaggi morbidi (come gorgonzola dolce e robiola), aggiungi un goccio di latte e mescola fino a ottenere una crema vellutata.
6. Sugo rustico al pomodoro
Prepara un sugo semplice con pomodoro pelato, cipolla e basilico. Lascialo restringere bene e condisci gli gnocchi per un piatto vegetariano tradizionale e gustoso. Gli gnocchi di zucchine sono una ricetta versatile, leggera e perfetta per ogni occasione. Provali in tutte le varianti proposte e divertiti a creare nuovi condimenti con gli ingredienti di stagione!
