Preparare l’impasto: Sciogliete il lievito nel latte tiepido. In una ciotola capiente, unite la farina, le patate schiacciate, lo zucchero, le uova, il burro, la scorza grattugiata e un pizzico di sale. Aggiungete il latte con il lievito e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Lievitazione: Coprite l’impasto con un panno e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Formare le graffe: Stendete l’impasto su una superficie infarinata a uno spessore di circa 1,5 cm. Ricavate le ciambelle con un tagliapasta rotondo e fate un buco al centro.

Seconda lievitazione: Lasciate riposare le graffe formate per altri 30 minuti.

Friggere: Friggete le graffe in olio caldo (170-180°C) fino a doratura. Scolatele su carta assorbente.

Guarnire: Passatele nello zucchero semolato mentre sono ancora calde.