Ingredienti (per circa 10-12 tartufini)
250 g di ricotta light (oppure mascarpone, se preferite un gusto più ricco o siete in cheto)

100-120 g di farina di cocco
70 g di eritritolo (oppure zucchero di cocco o quello che usate abitualmente)

Crema spalmabile alle nocciole (proteica o classica) q.b.

Farina di cocco q.b. per la copertura

Come si preparano
In una ciotola mescolate la ricotta (o il mascarpone) con il dolcificante, usando un cucchiaio o una frusta a mano finché il composto risulta bello liscio.

Aggiungete la farina di cocco e amalgamate bene. Dovrete ottenere un impasto morbido ma modellabile, in modo da poter formare facilmente le palline.

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora un po’ di farina di cocco.

Coprite e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Passato il tempo di riposo, formate delle palline grandi più o meno come una noce. Rimettetele in frigo per qualche minuto mentre preparate la crema spalmabile.

Se la crema alle nocciole è troppo densa, scaldatela leggermente a bagnomaria (ma con il caldo estivo, spesso non serve nemmeno!).

Passate ogni pallina prima nella crema liquida e poi rotolatela nella farina di cocco per ricoprirla bene.

Disponetele su un piatto o vassoio e fatele riposare in frigo per almeno un’oretta.

Tiratele fuori 5-10 minuti prima di servirle: saranno morbide e si scioglieranno in bocca!