1. In una ciotola, mettete i cubetti di pane raffermo a bagno nel latte per circa 10-15 minuti, fino a quando diventano morbidi.

2. In una padella, fondete il burro e soffriggete la cipolla tritata fino a renderla traslucida. Aggiungete il speck o pancetta e cuocete fino a croccante.

3. In una ciotola grande, unite il pane ammollato, le cipolle e la pancetta soffritte, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Mescolate bene fino a formare un impasto.

4. Con le mani bagnate, formate delle palline di impasto della dimensione di una pallina da golf.

5. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete con attenzione i canederli e cuocete per circa 15-20 minuti, o fino a quando galleggiano in superficie e sono cotti.

6. Rimuovete i canederli con una schiumarola e lasciateli scolare.

7. Servite caldi, guarniti con prezzemolo tritato e, se desiderate, ulteriore formaggio Parmigiano.