Istruzioni:
1. In una grande ciotola, unisci la farina, lo zucchero e il lievito. Fai una fontana al centro e aggiungi le uova, il burro fuso, il latte e la buccia di limone. Impasta fino a formare un impasto liscio.

2. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti.

3. Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la ricotta, lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Stendi l’impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 1/8 di pollice. Ritaglia a quadrati o cerchi, a seconda della forma desiderata per i ravioli.

5. Metti un cucchiaino di ripieno di ricotta al centro di ogni quadrato o cerchio. Piega l’impasto e sigilla i bordi premendo con le dita o una forchetta.

6. Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Cuoci i ravioli in lotti per circa 3-4 minuti, finché non galleggiano in superficie.

7. Rimuovili dall’acqua e falli scolare. Servi i ravioli caldi, eventualmente con una spolverata di zucchero a velo o un filo di miele.