Istruzioni:

1. In una ciotola, mescola insieme l’acqua frizzante e il latte intero. Riscalda leggermente il composto, poi sciogli il lievito e lo zucchero al suo interno.

2. In una grande ciotola, unisci la farina 00 e il sale. Crea un buco al centro e versa il composto di lievito e l’olio extravergine d’oliva.

3. Mescola gli ingredienti fino a formare un impasto. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico, per circa 5-10 minuti.

4. Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume, per circa 1-2 ore.

5. Una volta lievitato, dividi l’impasto in piccole palline (circa della misura di una pallina da golf) e stendile in cerchi sottili.

6. Riempi ogni cerchio con il ripieno desiderato (come ricotta e spinaci, mozzarella e pomodoro, ecc.) e piega a forma di mezzaluna. Premi i bordi per sigillare.

7. Riscalda l’olio in una friggitrice o in una padella profonda. Friggi i panzerotti in lotti fino a ottenere un colore dorato su entrambi i lati, circa 2-3 minuti ciascuno.

8. Rimuovili dall’olio e scolali su carta assorbente. Servi caldo.