Preparazione
1. Iniziate tagliando la pancetta a striscioline e i diversi tagli di carne: maiale, manzo e rigaglie di pollo a pezzetti.
2. Tritate finemente sedano, carota e cipolla e fateli rosolare in una casseruola con olio d’oliva e pancetta per 5 minuti.
3. Lasciate insaporire il composto per qualche minuto, quindi aggiungete la carne di manzo e di maiale e cuocete per circa 10 minuti, fino a doratura. Aggiungete il purè di patate e condite con sale e pepe.
4. Aggiungete le rigaglie di pollo al sugo e mescolate con un cucchiaio. Coprite e fate sobbollire per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se il sugo si asciuga troppo. Il sugo dovrebbe essere ben cotto e addensato.
5. Una volta pronto il ragù, potete comporre i vincisgrassi in una pirofila dai bordi alti: distribuite qualche cucchiaio di sugo sul fondo, poi coprite il tutto con uno strato di lasagne, completate con un cucchiaio abbondante di ragù e spolverate con Parmigiano Reggiano grattugiato.
6. Continuate a stratificare in questo modo fino a formare almeno una dozzina di strati (questa è una caratteristica dei vincisgrassi), completando con uno strato di ragù e una generosa manciata di Parmigiano-Reggiano.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, sfornandoli non appena si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie. Servite subito i vostri vincisgrassi!