Grazie all’acidità… limone, aceto:
È qui che si crea l’elemento acido. Ad esempio, non è necessario cercare prodotti chimici, nemmeno nella cucina molecolare… Servono elementi che contengano acidi non abrasivi e delicati, che siano comunque in grado di penetrare nelle fibre muscolari e rilassarle.
Limone, vino colorato o Basterà una vinaigrette al sidro. Ricordate che pomodori, spuma e papaya sono ottimi per condire la carne!
Grazie agli starter lattici: latte, parto, latte.
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