Infusione del latte
Scaldare il latte in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere la scorza di limone e lo zucchero vanigliato. Mescolare delicatamente per far amalgamare i sapori.

Montare il composto di uova
In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

Mescolare l’amido di mais
In una tazzina, sciogliere l’amido di mais con un cucchiaio di latte freddo fino a ottenere un composto liscio, in questo modo si eviteranno i grumi.

Amalgamare e temperare
Aggiungere lentamente un po’ di latte caldo al composto di uova, sbattendo costantemente. Incorporare gradualmente il resto del latte continuando a sbattere.