PER LA PUREA
4. Cuocere il latte e la panna con le castagne a fuoco basso per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le castagne saranno quasi completamente morbide e il liquido si sarà ridotto a una crema. Mettere da parte le castagne, sciogliere lo zucchero nella panna, quindi frullare con le castagne, il rum, il cacao, i semi di vaniglia e la confettura di castagne.
5. Passare la purea allo schiacciapatate. Togliere i Montebianco dal freezer 30 minuti prima di servirli; sformarli sui piatti, premere la purea sopra, ricoprendoli completamente. Guarnire a piacere con altre castagne candite e meringhe.