**Istruzioni:**
1. Prepara il poolish: In una ciotola, mescola i 200 g di farina forte con 200 g di acqua e 1.5 g di lievito fresco. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 12-16 ore fino a quando non è spumoso.

2. Prepara l’impasto: In una grande ciotola, unisci i 600 g di farina, 5 g di lievito fresco, 300 g di uvetta e il poolish. Aggiungi gradualmente i 300 ml di acqua.

3. Impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, poi aggiungi i 200 g di noci tritate, i 50 g di zucchero e i 10 g di sale. Continua a impastare per altri 5-10 minuti.

4. Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 1-2 ore, finché non raddoppia di volume.

5. Dai forma all’impasto in pagnotte o panetti e posizionali su una teglia foderata con carta da forno.

6. Lascia lievitare nuovamente per circa 30-60 minuti.

7. Preriscalda il forno a 200°C.

8. Cuoci il pane per 25-30 minuti, o fino a doratura e quando suona vuoto nel fondo.

9. Fai raffreddare su una griglia prima di affettare e servire.

Buon appetito!