● Preriscaldare il forno a 175°C. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake o foderarlo con carta da forno.

● In una ciotola ampia, mescolare le zucchine grattugiate, le uova, lo yogurt greco, il burro fuso, il Galbanino light e, se desiderato, il cipollotto. Amalgamare fino a ottenere un composto cremoso.

● In un’altra ciotola, mescolare la farina con il lievito e il sale. Questo passaggio permette una distribuzione uniforme degli agenti lievitanti.

● Unire gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente con una spatola fino a quando non restano tracce di farina. Non mescolare eccessivamente per non compromettere la morbidezza.

● Versare l’impasto nello stampo, livellare la superficie e, a piacere, aggiungere una spolverata di formaggio per ottenere una crosticina dorata.

● Cuocere in forno statico per 50-60 minuti, o fino a doratura. Fare la prova stecchino: se esce asciutto, il pane è cotto.

● Lasciar raffreddare 10 minuti nello stampo, poi trasferire su una gratella. Attendere che sia tiepido prima di tagliarlo, per non rovinare la consistenza.

Questa preparazione è indicata per pasti bilanciati, spuntini proteici o brunch leggeri. Si conserva in frigorifero per 3 giorni o può essere congelata a fette e rigenerata al forno all’occorrenza.