Ingredienti

80 gr di maizena
375 gr di ricotta magra
1 albume
2 bucce di limone grattugiate
5 uova
100 g di eritritolo (oppure 100 gr di zucchero di canna o dolcificante equivalente)
1 bustina di lievito per dolci
latte scremato q.b.
Preparazione
Per iniziare versate dentro una ciotola capiente la maizena, la ricotta, le uova (senza gli albumi), il dolcificante, il lievito e il latte, poi utilizzando un mixer frullate tutto. Se preferite, potete mettere gli ingredienti direttamente dentro al boccale del Bimby.
Adesso, ovviamente in una ciotola a parte, montane gli albumi a neve e cercando di non smontarli li aggiungete all’impasto, per fare questa operazione consigliamo di usare una spatola. Invece, qualora avete deciso di utilizzare il Bimby, per montare dovrete impostare la farfalla azionando la velocità 2.

Infine, dopo aver debitamente preriscaldato il forno, versate il vostro composto all’interno di uno stampo in silicone per plumcake, poi mettete a cuocere per circa 40-50 minuti a una temperatura di 200°C.
Note e consigli
Come abbiamo potuto vedere preparare il plumcake al limone è molto semplice e veloce, infatti tra realizzare l’impasto e cuocerlo ci impiegherete circa 60 minuti del vostro tempo. Inoltre, le dosi riportate in questa ricetta vanno bene per 8 persone.

Tra l’altro volendo è anche possibile apportare qualche piccola variazione, ovvero al posto delle ricotta si possono mettere (anche solo in parte) dei formaggi freschi, i quali devono però essere sempre avere una magrezza da 0 a 5%. Invece come alternativa alla maizena si può usare la crusca di avena, la quale prima di essere unita all’impasto deve essere affilata con il mixer oppure con il Bimby.