Per L’insalata di patate con salmone e zucchine mettete a lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata. Da quando inizia il bollore ci vorranno circa 25 minuti. Prima di toglierle dall’acqua fate la prova con la forchetta, se entra nella polpa senza difficoltà sono pronte. Scolatele, fatele intiepidire e sbucciatele.
Sciacquate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a dadini o a bastoncini.
In un wok o padella antiaderente scaldate 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fate imbiondire lo spicchio d’aglio intero, poi eliminatelo.
Aggiungete le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace aggiungendo un pizzico di sale e di pepe, per 8-10 minuti o finché non saranno diventate dorate.
Tagliate le patate lessate a cubetti e mettetele nell’insalatiera.
Unite le zucchine.
Tagliate il salmone affumicato a quadratini e aggiungetelo.
Infine aggiungete a piacere anche le erbe aromatiche: io ho messo del prezzemolo tritato e un po’ di foglioline di timo.
Condite con un po’ di olio extravergine d’oliva, una spruzzata di succo di limone, regolate di sale e di pepe, e mescolate il tutto.
L’insalata di patate con salmone e zucchine è pronta. Potete servirla subito, o meglio ancora tenetela per un’oretta in frigorifero in modo che si insaporisca maggiormente e poi servitela.
Buon appetito!
