Insalata di Polpo con Patate

Preparazione:
1. Pulire il polpo eliminando occhi, osso e sacchetto d’inchiostro, poi sciacquarlo accuratamente sotto acqua corrente.
2. Portare a ebollizione una pentola d’acqua, immergere e sollevare i tentacoli del polpo per tre volte per arricciarli.
3. Sciacquare e raffreddare la pentola, riempirla con acqua fredda salata, immergere il polpo con i tentacoli verso l’alto e cuocere coperto per 20 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciarlo nell’acqua calda per altri 50 minuti.
4. Pelare, lavare e tagliare le patate a cubetti di circa 2 cm, poi lessarle in acqua salata per 20 minuti, scolarle e farle raffreddare ben distanziate.
5. Tagliare il polpo a pezzi simili ai cubetti di patata, poi preparare una citronette con olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.
6. Unire in un’insalatiera il polpo e le patate, aggiungere la citronette e mescolare delicatamente.
7. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.