1. Preparare il polpo: Pulire il polpo rovesciando il corpo per svuotarlo. Rimuovere gli occhi e il “becco” alla base del corpo. Sciacquare abbondantemente, quindi battere energicamente il polpo per intenerirlo.
2. Cuocere il polpo: Mettere il polpo in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere per 30-40 minuti, finché la carne non sarà tenera (verificare la cottura con un coltello). Lasciate raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura.
3. Preparate le patate: Mentre il polpo cuoce, lessate le patate in acqua salata per circa 15 minuti dall’ebollizione. Una volta cotte, tagliatele a spicchi.
4. Preparate gli altri ingredienti: Sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente fredda, privatelo della pelle grossolanamente e tagliatelo a pezzi. Affettate finemente la cipolla rossa e tritate grossolanamente il prezzemolo fresco.
5. Preparate l’insalata: Unite i pezzi di polpo, gli spicchi di patate e la cipolla rossa in un’insalatiera capiente. Aggiungete l’olio extravergine di oliva e il succo di limone.
6. Servite: Condite con sale e pepe bianco. Mescolate delicatamente e servite subito la vostra insalata di polpo fresca e saporita.
Consigli e suggerimenti
Per una variante ancora più saporita, potete cuocere il polpo in un court-bouillon aromatizzato con aceto, carote, sedano, cipolle, alloro e bacche di ginepro. Un tocco di aglio e prezzemolo tritato completeranno questa versione.