Per il ripieno di verdure:
Olio: 1 cucchiaio (per saltare)
Aglio: 3-4 spicchi, tritati finemente
Zenzero: pezzo da 2 cm, grattugiato (o 1/2 cucchiaino di zenzero essiccato)
Parte bianca dell’erba cipollina: 3 rametti, tritati
Cipolla: 1/2 grande, tagliata a julienne
Peperoncini verdi: 2, affettati (o sostituiti con peperone)
Carota: 2 tazze (180 g), julienne
Cavolo: 4 tazze (240 g), julienne
Salsa di ostriche o salsa hoisin: a piacere
Salsa di soia: a piacere
Aceto: 1/2 cucchiaino (preferibilmente aceto di riso o di mele)
Parte verde dell’erba cipollina: 3 rametti, tritati
Olio di sesamo: 1/2 cucchiaino (facoltativo)
Amido di mais: 1/2 cucchiaino (per legare)
Per sigillare i panini:
Amido di mais: 2 cucchiai
Acqua: 2 cucchiai
Istruzioni
Preparare l’impasto
In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente acqua calda mescolata con aceto, mescolando fino a formare un impasto.
Impastare l’impasto per 5-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formare una palla, ricoprire di olio e mettere in una ciotola coperta a riposare per 30 minuti.
Preparare il ripieno di verdure
Scaldare l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere aglio e zenzero, cuocere fino a quando non saranno profumati. Aggiungere la parte bianca dell’erba cipollina e cuocere per 1-2 minuti.
Aggiungere la cipolla, cuocere fino a quando non diventa morbida. Aggiungere peperoncini (o peperoni), carote e cavolo, quindi condire con sale e pepe.
Aggiungere salsa di ostriche, salsa di soia e aceto, mescolando per ricoprire uniformemente le verdure.
Aggiungere olio di sesamo e cospargere con amido di mais. Cuocere per un altro minuto, quindi mettere da parte a raffreddare.
Formare le sfoglie di pasta
Dividere l’impasto riposato in 12 pezzi uguali (circa 25-27 g ciascuno) e formare delle palline. Coprire con un panno umido.
Arrotolare ogni pallina in un cerchio sottile, di circa 5-6 cm di diametro, impilando con olio e miscela di amido di mais tra gli strati per evitare che si attacchino.
Allungare ogni pila fino a 22-24 cm e cuocere brevemente (15 secondi per lato) su una padella asciutta e calda. Separare gli strati una volta caldi.
Assemblare gli involtini primavera
Mettere un cucchiaio di ripieno raffreddato su ogni foglio. Ripiega i lati, arrotola e sigilla i bordi con una miscela di amido di mais e acqua.
Cuoci gli involtini primavera
Frittura profonda: scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggi gli involtini per 2-3 minuti per lato finché non diventano dorati e croccanti.
Friggitrice ad aria: spennella leggermente con l’olio, mettili in una friggitrice ad aria a 200 °C (390 °F) per 10-15 minuti, girandoli a metà cottura finché non diventano dorati.
Suggerimenti per servire
Servire con salsa agrodolce
Accompagnare con salsa di soia o salsa chili
Gustare con un contorno di insalata fresca
Servire con riso al vapore per un pasto completo
Guarnire con cipolle verdi tritate e semi di sesamo
Tecniche di cottura
Frittura profonda
Temperatura:
