1. In una ciotola capiente, mescolare lo yogurt, l’olio d’oliva, il succo di limone (o aceto), concentrato di pomodoro, aglio in polvere, cumino, paprika, pepe nero e sale per preparare la marinata.
2. Aggiungere le cosce di pollo alla marinata, assicurandosi che siano ben ricoperte. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, o per tutta la notte per un sapore migliore.
3. Preriscaldare una griglia o una padella per grigliare a fuoco medio-alto. Cuocere le cosce di pollo marinate per circa 6-8 minuti per lato, o fino a completa cottura e doratura. Lasciare riposare il pollo per qualche minuto prima di affettarlo sottilmente.
4. Per comporre wrap o panini, riscaldare il pane piatto o la pita. Disporre una generosa quantità di pollo a fette al centro, quindi aggiungere la lattuga a fette, il cavolo rosso, le cipolle, i pomodori e il cetriolo tritato.
5. Per servire sui piatti, disporre una porzione di riso, patatine fritte e un’insalata di contorno con le verdure a fette. Guarnire con i sottaceti.