Preparazione
Prendiamo un limone non trattato e in una ciotola ne grattugiamo la metà della sua scorza, aggiungiamo le due farine di cocco e mandorle insieme al lievito e alla vanillina e iniziamo a mixare il tutto.
A questo punto integriamo l’olio di cocco e l’uovo intero insieme al succo di limone e amalgamiamo il tutto. Aggiugiamo anche il formaggio spalmabile (io ho usato il philadelphia) e otteniamo un impasto compatto e molto morbido.
Prepariamo una teglia con carta forno e creiamo con l’impasto circa 12 palline, mettiamo in forno a 170° per circa 20 minuti. Una volta cotti con una forchetta le schiacciamo dando una forma e guarniamo con eritritolo in polvere e un po di scorza di limone grattugiata.
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