Tempo di lavorazione circa 30 minuti
Tempo di riposo circa 2 ore
Tempo di cottura circa 45 minuti
Tempo totale circa 3 ore e 15 minuti
Per una treccia da 500 g è sufficiente dimezzare le quantità.
Setacciare la farina in una grande ciotola. Scaldate leggermente il latte e versatelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato e mescolate il tutto fino a quando il lievito non si sarà ben sciolto. Aggiungere la scorza di limone o l’olio di mandorle amare e le uova e frullare bene il tutto. È meglio usare brevemente una bacchetta magica, altrimenti usare uno sbattitore manuale.
Versate questo liquido nella farina in un colpo solo, aggiungete il burro morbido e il sale e impastate subito tutto energicamente.
Un pre-impasto non è né necessario né auspicabile. Impastare fino a quando l’impasto risulterà elastico e liscio. Circa 10 minuti a mano, altrettanto meno con il robot da cucina. Se volete potete ovviamente aggiungere l’uvetta. Coprite con un canovaccio umido (in modo che l’impasto non si asciughi sopra) e lasciate raddoppiare di volume. (Potrebbero essere necessarie 2 ore.)
L’impasto può essere preparato molto bene anche con il programma BBA, ‘impastare la pasta’. Questo richiede circa 1 ora e 20 minuti e ovviamente riduce notevolmente il tempo di percorrenza. Tuttavia, questo funziona solo con la metà degli ingredienti.
Cospargete di farina una superficie da forno, adagiatevi sopra la pasta lievitata e lavoratela nuovamente a mano.
Ora arriva la modellatura.
Puoi intrecciare la treccia da tre capi, o in questo modo:
dividi l’impasto a metà. Formare dei rotoli il più lunghi possibile e affusolati alle estremità. Avvolgere entrambi i rotoli uno attorno all’altro formando una spirale. È meglio iniziare dal centro e lavorare verso le estremità. Girare abbastanza stretto. Ora hai un filo a forma di spirale. Tienilo per entrambe le estremità e giralo così com’è, avvolgilo di nuovo strettamente l’uno attorno all’altro a spirale. La treccia ora è diventata visivamente molto più piccola e sembra molto più stretta ad un’estremità. Questo è voluto e giusto. Questo semplice modo di avvolgerlo lo fa sembrare una splendida treccia intrecciata (attenzione, richiede un po’ di pratica) e sembrerà fantastico.
Disporre la treccia in diagonale sulla teglia unta o rivestita con carta da forno. Ora sbattiamo molto bene un uovo intero, meglio se con l’aiuto di una planetaria, e aggiungiamo un pizzico di zucchero e sale. Questo è molto importante perché la treccia ricoperta d’uovo non diventa nera una volta cotta. Se lo si desidera, spolverare abbondantemente con zucchero semolato.
Ora dovrebbe camminare per altri 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 160°C aria calda. Alcuni consigliano il riscaldamento dall’alto e dal basso, perché la treccia può asciugarsi più velocemente con l’aria calda perché lievita troppo velocemente e quindi entra troppa aria nell’impasto. In questo caso preriscaldate il forno a 180°C perché la treccia necessita di una temperatura più alta con calore sopra/sotto.
Posizionare sul ripiano centrale del forno e cuocere per circa 30 – 35 minuti. La treccia dovrebbe avere un colore marrone caramello. È facile capire se è davvero cotto. Basta toccare il fondo con il dito ricurvo. Se sembra vuoto, ha finito.