1. Frullare il formaggio cremoso a temperatura ambiente in una ciotola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
2. Aggiungere il burro leggermente ammorbidito e scioglierlo a bagnomaria a fuoco basso, lontano dal fuoco diretto. Mescolare fino a ottenere un composto simile a una besciamella. Aggiungere il latte e sbattere di nuovo, raschiando i bordi della ciotola per assicurarsi che il tutto sia ben amalgamato.
3. Aggiungere la farina e l’amido di mais setacciati al composto e sbattere fino a ottenere un composto di nuovo liscio.
Insaporire con un pizzico di scorza di limone grattugiata.
Aggiungere i tuorli al composto e amalgamare.
4. Montare gli albumi con 1 cucchiaino di succo di limone a bassa velocità per circa 2 minuti, fino a formare delle bollicine molto piccole e dense. Aggiungere 1/3 dello zucchero e sbattere per 1 minuto, quindi aggiungere un altro terzo dello zucchero e sbattere per un altro minuto. Infine, aggiungere lo zucchero rimanente, aumentare la velocità e sbattere per altri 4 minuti. Aggiungere un pizzico di cremor tartaro e sbattere per un altro minuto. Il composto dovrebbe essere denso ma morbido e non gessoso.
5. Incorporare delicatamente l’albume montato al composto con una frusta a mano.
6. Versare l’impasto in uno stampo conico per panettone in alluminio rivestito di carta da forno. Versare delicatamente l’impasto su una spatola per rompere eventuali bolle d’aria.
7. Posizionare lo stampo in un pentolino e versare acqua bollente fino a metà altezza dello stampo. Cuocere a bagnomaria a 160 °C per 30 minuti. Aprire il forno per 5 secondi, chiuderlo e cuocere a 120 °C per un’altra ora.
Lasciar raffreddare la Cotton Cake e gustarla con tutta la famiglia.