Preriscalda il forno a 180°C (statico).
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, finché diventano chiare e spumose.
Aggiungi a filo l’olio e il latte, continuando a mescolare.
Incorpora la scorza di limone (o arancia) e la vanillina, poi aggiungi poco per volta la farina setacciata con il lievito.
Mescola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Versa il composto in uno stampo da ciambella da 24 cm (imburrato e infarinato).
Cuoci in forno per 35-40 minuti circa, facendo la prova stecchino per verificarne la cottura.
Una volta fredda, sforma la ciambella e spolvera con zucchero a velo.
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