Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Se usi biscotti digestive, sbriciolali finemente. Mescola i biscotti sbriciolati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Premi il composto sul fondo e sui lati di una tortiera da 20 cm per formare la crosta. Inforna per 10 minuti, poi togli dal forno e lascia raffreddare.

3. In una ciotola, unisci la ricotta, il cioccolato bianco fuso, il cocco grattugiato, lo zucchero, le uova e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

4. Versa il ripieno nella crosta raffreddata, livellando la superficie.

5. Inforna per 25-30 minuti o fino a quando il ripieno è rassodato e leggermente dorato in superficie.

6. Lascia raffreddare completamente la crostata prima di toglierla dalla tortiera.

7. Guarnisci con cocco grattugiato extra e scaglie di cioccolato bianco se lo desideri. Servi fredda.

Buon appetito!