La mia cheesecake alla frutta senza zucchero è così buona che non dura mai fino al giorno dopo

Procedimento
Preparare la base: unire in una ciotola la farina di mandorle, il burro fuso e il dolcificante.

Mescolare fino a ottenere una consistenza sabbiosa e umida, poi pressare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (diametro 18-20 cm), rivestito con carta forno.

Cuocere in forno statico a 180 °C per 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Preparare la crema: in una ciotola capiente, versare la ricotta, lo yogurt greco, le uova, il dolcificante, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.

Amalgamare bene con una frusta manuale o elettrica, fino a ottenere un composto cremoso, uniforme e senza grumi.

Versare la crema sulla base precotta, livellando con una spatola.

Cuocere in forno statico a 160 °C per circa 35-40 minuti, verificando che il centro resti leggermente tremolante.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente per una notte intera).

Preparare la copertura: scaldare in un pentolino la frutta con il succo di limone, il dolcificante e la gelatina ammollata in acqua fredda (oppure l’agar agar).

Cuocere per 2-3 minuti a fuoco dolce, mescolando fino a quando la frutta inizia a rilasciare il succo e la gelatina si è completamente sciolta.

Lasciare intiepidire e distribuire sulla superficie della cheesecake fredda.

Rimettere in frigorifero per almeno 1 ora prima del consumo.