Preparazione della pasta allo scoglio
1. Preparazione delle vongole e delle cozze: Pulire accuratamente le vongole, eliminare quelle rotte e metterle a bagno in acqua fredda per 2 ore, cambiando l’acqua più volte. Quindi sciacquarle e cuocerle in una pentola con un po’ d’acqua. Pulire le cozze, eliminare la barba e cuocerle in una pentola a parte con lo stesso metodo. Sgusciare le cozze e le vongole, conservandone un terzo con il guscio per la guarnizione, e filtrare il liquido di cottura.
2. Preparazione dei calamari: Pulire i calamari, privarli della pelle e tagliarli ad anelli. Rosolarli in padella con lo scalogno e la carota tritati finemente, l’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio.
3. Cottura di gamberi e scampi: Pulire gamberi e scampi eliminando il filo interno con uno stuzzicadenti. Rosolarli in padella con olio e uno spicchio d’aglio per qualche minuto. Mettere da parte i gamberi e continuare la cottura dei gamberi. Nella stessa padella, aggiungere i pomodori pelati e scolati, quindi condire con il liquido di cottura dei crostacei tenuto da parte. Aggiungere poi vongole, cozze, gamberi e scampi. Condire con sale e pepe.
4. Cottura degli spaghetti: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare al dente e condire con il sugo di frutti di mare in padella. Aggiungere un po’ di acqua di cottura dei crostacei per regolare la consistenza.
5. Presentazione: Servire la pasta allo scoglio in ciotole basse, guarnire con i molluschi interi tenuti da parte e cospargere con prezzemolo fresco tritato.
Consigli e suggerimenti
Per un sapore ancora più intenso, servire con un filo di olio extravergine di oliva di alta qualità e una spruzzata di limone per esaltare questo piatto già eccezionale.