1. Per la ricetta della Ribollita Toscana, mettere i fagioli cannellini in ammollo il giorno prima di preparare il piatto, quindi lessarli in abbondante acqua bollente salata con 1 foglia di alloro e 1 spicchio d’aglio fino a quando non saranno cotti al dente.
2. Mescolare metà dell’acqua di cottura con 1 mestolo e conservare l’acqua rimanente.
3. Pulire il cavolo nero eliminando la parte fibrosa; sbucciare le altre verdure e tritarle.
4. Rosolare carote, sedano, cipolla e zucchine in 3 cucchiai di olio per 10 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in 120 ml di acqua tiepida e il cavolo nero; condire con sale e pepe e cuocere per 30 minuti a fuoco basso e coperto.
5. Aggiungere i fagioli interi misti e le barbabietole pulite e tritate e cuocere per altri 25 minuti a pentola coperta, aggiungendo qualche mestolo dell’acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte se necessario.
6. Spezzare 3 fette di pane, aggiungerle alla zuppa e cuocere per altri 5 minuti.
7. Preparare un olio aromatizzato scaldando 6 cucchiai di olio in una casseruola con 2 rametti di rosmarino e 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato fino a quando non inizia a sfrigolare. Spegnere il fuoco, lasciare in infusione per 10 minuti, quindi filtrare.
8. Distribuire la zuppa nelle ciotole, aggiungendo mezza fetta di pane per ogni ciotola; condire con l’olio aromatizzato, una spolverata di pepe macinato fresco e servire.