La Ribollita

1. 1. Metti in ammollo i fagioli cannellini in abbondante acqua per almeno 12 ore.
   2. Dopo l’ammollo, scolali e trasferiscili in una pentola con 2 litri d’acqua, lo spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino.
   3. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli saranno teneri.

1. Una volta cotti, aggiungi sale e pepe a piacere.
2. Preleva metà dei fagioli e frullali con un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia; tieni da parte sia la crema che i fagioli interi.

Preparazione della zuppa:

1. 1. Lava e taglia a strisce sottili la verza, il cavolo nero e le bietole.
   2. Sbuccia e taglia a cubetti la patata.
   3. Trita finemente la cipolla, le carote e il sedano.

1. 1. In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi il trito di cipolla, carote e sedano.
   2. Soffriggi le verdure fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
   3. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e lascia cuocere per alcuni minuti.

1. 1. Unisci le verdure a foglia (verza, cavolo nero e bietole) e la patata a cubetti.
   2. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
   3. Versa la crema di fagioli nella pentola e aggiungi anche i fagioli interi.

1. Copri il tutto con acqua o brodo vegetale, porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 1 ora, o fino a quando le verdure saranno tenere.
2. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Assemblaggio della ribollita:

1. 1. Taglia il pane raffermo a fette spesse.
   2. In una zuppiera o in una pentola pulita, disponi uno strato di fette di pane sul fondo.
   3. Versa una parte della zuppa sopra il pane, assicurandoti che il pane sia ben impregnato.

1. Continua ad alternare strati di pane e zuppa fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di zuppa.
2. Copri la pentola e lascia riposare la ribollita per almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte, in modo che i sapori si amalgamino e il pane assorba completamente la zuppa.

Riscaldamento (la “ribollita”):

1. Dopo il periodo di riposo, porta nuovamente la zuppa a ebollizione a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
2. Una volta ben calda, servi la ribollita in ciotole individuali, condita con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di peperoncino secco e timo fresco, se lo desideri.