–Prepara le melanzane
Lava accuratamente le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e pratica delle incisioni a griglia sulla polpa. Con l’aiuto di un cucchiaio svuotale delicatamente, facendo attenzione a non rompere la buccia. Metti da parte la polpa, che servirà per il ripieno.

–Cottura dei gusci
Disponi i gusci su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con un filo d’olio extravergine d’oliva, condiscili con un pizzico di sale e inforna a 180°C per circa 30 minuti. Questo passaggio li renderà morbidi e pronti ad accogliere il ripieno.

–Cuoci il riso
Nel frattempo, lessa il riso in acqua salata e scolalo al dente. In questo modo non diventerà troppo molle durante la seconda cottura in forno.

–Prepara il ripieno
Trita finemente la polpa delle melanzane e falla rosolare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 15 minuti, fino a quando sarà morbida. Aggiungi la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettato, lascia cuocere per altri 10 minuti e poi spegni il fuoco.

–Assembla il composto
Unisci al sugo di melanzane e pomodoro il riso lessato e la provola tagliata a cubetti. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e filante.

–Farcitura e cottura finale
Riempi i gusci di melanzane con il ripieno, pressando leggermente con un cucchiaio. Completa con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Inforna a 180°C per altri 25 minuti, fino a doratura.

–Riposo e servizio
Lascia riposare per 5 minuti fuori dal forno, guarnisci con foglie di basilico fresco e servi subito: calde e filanti sono semplicemente irresistibili!