Innanzitutto inserite le lenticchie in un colino a maglie strette adagiato su un contenitore, ricopritele con acqua e mescolatele bene (così eliminerete le impurità).
Adesso riponetele in un piatto fondo, ricopritele con acqua pulita e lasciatele in ammollo per 3 ore, in modo tale che si ammorbidiscano.
Nel frattempo sfogliate il cavolo, tagliatelo a listarelle, trasferitelo in una scodella, aggiungete la cipolla affettata e il sale, mescolate adeguatamente con le pinze da insalata e lasciate riposare per 10 minuti.
Ora scolate e sciacquate le lenticchie, versatele in una terrina, battetele con il frullatore ad immersione per ottenere una crema liscia e corposa e tenetela per un attimo da parte.
Tamponate il cavolo e la cipolla con della carta assorbente, integrateli alla purea di lenticchie, unite le foglie di prezzemolo, la farina di lupini, la curcuma, il cumino, lo zenzero grattugiato, lo spicchio d’aglio grattugiato, il sale e il pepe.
Fatto questo mescolate con la spatola, andando avanti a lavorare fino ad ottenere un composto dalla consistenza morbida, compatta e omogenea.
Infine versate un filo d’olio evo in una padella antiaderente, distribuiteci l’impasto, chiudete con il coperchio, lasciate cuocere 5-7 minuti a fiamma media, voltate la frittata, rimettete il coperchio e lasciate cuocere altri 5-7 minuti.
Una volta pronta e ben dorata, portate in tavola e servite.