Una volta ottenuto un composto liscio e chiaro, sempre con le fruste un funzione, unite l’olio a filo e fatelo riassorbire.
Adesso fermate le fruste, inserite lo yogurt, la scorza grattugiata di arancia e il succo d’arancia e mescolate con una frusta a mano.
Ora setacciate e integrate in due step la farina insieme al lievito, dopodiché amalgamate con una frusta a mano per ottenere una consistenza priva di grumi e bella omogenea.
Infine imburrate e infarinate uno stampo rotondo con cerniera, travasateci l’impasto e mettete a cuocere in forno preriscaldato per 35 minuti a una temperatura di 180°C.
Quando la torta è pronta rimuovetela dallo stampo, spennellatela con la marmellata di albicocche, spolveratela con le scaglie di cocco, tagliate a fette e servitela.